TATIN de CANARD
A servir en entrée pour 4 personnes
Ingrédients
1 pomme Cortland moyenne, non-pelée, coupée en tranches de 1 cm (1/3 in.) d'épaisseur
30 ml (2 cuil.à soupe) de beurre
30 ml (2 cuil.à soupe)de miel
2 cuisses de canard confites et désossées (200 g) environ
1 pincée de sel, poivre et cannelle à votre goût
15 ml (1 cuil.à soupe)de calvados
Méthode
Dans un poêlon, à feu moyen vif, amener le beurre et le miel à ébullition.
Ajouter les tranches de pomme, bien les enrober en les remuant.
Cuire de 1 à 2 minutes. Déglacer au calvados.
Étaler les tranches de pommes dans le fond des 4 ramequins en gardant le jus. Réserver.
Dans le même poêlon, faites revenir le canard pendant 2 minutes dans le jus réservé.
Saler, poivrer et ajouter la cannelle.
Disposer le canard, approx. 2 cm (2/3 in.) sur les tranches de pomme dans les ramequins.
Mettre au four à 180 C (350F) pendant 5 minutes.
Démouler sur une assiette de service.
Décorer de laitue mesclun et de filets de sirop d'érable.
MAGRET de CANARD MARINÉ à la MOUTARDE et au MIEL
Deux portions
Ingrédients
2 magrets de canard, grosseur 18/20 (1 paquet)
45 ml (3 cuil. à soupe) chaque ~ miel et moutard de Dijon
375 ml (1-½ tasse) huile
Sel, poivre au goût
5 ml (1 cuil. à thé) cari
30 ml (2 cuil. à soupe) échalotes vertes, émincées
Méthode
A l'aide d'un couteau, entailler les magrets du côté peau, de façon à les quadriller.
Réserver.
Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde, le cari, le sel, le poivre et les échalotes.
Verser l'huile, en mélangeant comme pour une vinaigrette.
Déposer les magrets dans la marinade et laisser reposer de 8 à 12 heures au réfrigérateur
en mélangeant de temps en temps.
Égoutter les magrets, puis sur une grille très chaude, les saisir du côté peau et poursuivre
la cuisson au four à 180C (350F) de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit saignant.
CONFIT de CUISSES de CANARD
Deux portions
Ingrédients
4 cuisses de canard
5 ml (1 cuil. à thé) chaque ~ ail en poudre, oignon en poudre, gros sel, poivre, thym séché (ou frais haché)
2 ou 3 feuilles de laurier
Eau en quantité suffisante
Méthode
Placer les cuisses dans un plat allant au four.
Saupoudrer l'ail, l'oignon, le poivre, le sel, le thym et les feuilles de laurier sur les cuisses.
Mettre au four à 230C (450F) pendant 30-45 minutes ou jusqu'à ce que les cuisses soient dorées.
Réduire la température à 120C (250F), ajouter l'eau au même niveau que les cuisses et laisser cuire,
à découvert, de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que l'os des cuisses se détache en le tournant avec la main.
Laisser les cuisses dans la marinade et mettre au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures, remuer de temps en temps.
SALADE TIÈDE de CANARD
Deux portions
Ingrédients
2 cuisses de canard désossées (déjà cuites)
1 demi-poivron de chaque (jaune, vert, rouge), coupés en lanières.
15 ml (1 cuil. à soupe) chaque de basilic frais haché, d'ail haché, d'échalotes vertes hachées
1 filet d'huile d'olive,50 ml (3 cuil. à soupe) de vin blanc, 30 ml.(2 cuil. à soupe) de vinaigre balsamique.
Sel et poivre au goût
Méthode
Dans un poêlon, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux~moyen.
Ajouter le canard, les poivrons, les échalotes et les épices.
Faites revenir pendant 2 à 3 minutes.(Les poivrons doivent rester croquants.)
Déglacer au vin blanc et ajouter le vinaigre balsamique.
Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes et servir sur salade mesclun.
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